Tajine Bnédék, une découverte!

J'ai découvert cette recette du véritable terroir tunisien en me baladant sur un des blogs culinaires tunisiens. Et quelle découverte...

Les bénédeks sont des boulettes de viande, préparées de façon à résister à une longue conservation. Les pélérins s'en préparaient et les emportaient sur la route du pélérinage, le voyage durant de longs mois.

Clarifions avant tout ce que tajine veut dire selon les conceptions tunisiennes: il s'agit d'une sorte quiche sans pâte en dessous. On peut y mettre tout ce qu'on veut même les restes de la semaine. A ne pas confondre donc avec ce que vous auriez pu voir dans la cuisine marocaine qui a une conception totalement différente du tajine.

Comment j'ai préparé mon tagine bnédék?

-600 gr de viande hachée
-2 oignons et 4 gousses d'ail
-12 oeufs

-200 gr de fromage rapé
-3 cueillères de chapelure

-sel et poivre à votre convenance

- une demi-cueillère de Thym

-1 cueillère de romarin

-1 cueillère de tébel et karwiya

Alors tout d'abord, il faut assaisonner la viande avec sel et poivre, romarin (si vous êtes fan de l'ail, vous pourrez en mettre, ça y donne beaucoup de saveur). Puis, faites-en des boulettes de viande de taille moyenne.

Faites revenir oignons en tranches et ails écrasés dans une marmite avec le fond couvert d'huile d'olive, puis faites dorer vos boulettes. On rajoute 3 grands verres d'eau et les épices: sel, poivre, une cuillère tébel et karwiya, une demi-cueillère de romarin et une autre moitié de thym. Il y'en a qui mettent de la menthe séchée émiettée. J'ai une nette préférence pour le romarin qui je trouve se marie beaucoup mieux avec le boeuf. Laissez mijoter, sans remuer, au risque de casser les boulettes de viande. La sauce ne doit pas s'assécher, elle est utile pour la suite.

Laissez le tout refroidir.

Maintenant que c'est tout froid, disposez vos boulettes dans un moule huilé.

Les oeufs, le fromage, la chapelure et la sauce des boulettes sont à mélanger. Rajoutez les épices qui vous semblent nécessaires ou dont vous ayez envie et puis versez délicatement le tout sur les boulettes.

Au four pendant environ 30 minutes à 180 degrés et quel régal!!!! On a un proverbe tunisien qui dit "tu manges tes doigts avec!", pour cette recette c'est le cas!